La històrica cansaladeria Puig s’assegura la continuïtat malgrat la jubilació del propietari
De xarcuter a xarcuter, d’emblemàtic a emblemàtic i de bessons a bessons. La història no podia encaixar més bé. Pròsper Puig, mestre xarcuter de Sant Andreu, ha fet seixanta-set anys i sent que és el moment de retirar-se. Afortunadament, i gràcies a les seves coneixences al Gremi de Xarcuters i Carnissers de Barcelona, ha trobat relleu per al negoci. I és un traspàs idoni, perquè s’ha fet a una cinquena generació de mestres artesans carnissers i xarcuters de Barcelona, la família Bosch, que així afegirà a les set botigues que ja tenen l’establiment de Sant Andreu dedicat a la mateixa activitat d’ençà de l’any 1897.
L’any 1902, comenta Pròsper Puig, a l’anuari espanyol del comerç ja figurava la botiga inscrita com a “salsitxeria regentada per Emilio Bover”, al mateix carrer, que aleshores es deia carrer de les Cases Noves de Sant Andreu del Palomar. Els seus pares, Pròsper i Elvira, la van agafar l’any 1957, quan es van casar. El pare, fill de Guils de Cerdanya, a catorze anys havia baixat a Barcelona amb el seu germà bessó a fer d’aprenent a la cansaladeria que un oncle, Vicens Bombardó, tenia al carrer del Consell de Cent. L’any 1956, plegats van obrir una botiga del mateix producte al número 342 del carrer del Pare Claret (Sant Antoni Maria Claret). I l’any següent, en Pròsper i la seva dona, Elvira, filla de Barcelona, van agafar les regnes del comerç de Sant Andreu. I el germà bessó va continuar a la botiga de l’Eixample.
Curiosament, els nous propietaris, que el setembre propvinent rellevaran en Pròsper fill i la seva dona, Begonya Lombera, que de l’any 2002 ençà han estat al capdavant del negoci, també són bessons. Són els germans Jordi i Xavier Bou Bosch, hereus i continuadors de l’activitat que van iniciar els seus rebesavis al barri del Clot, fa més de cent cinquanta-cinc anys. Xarcuteries Bosch tenen set botigues de carn i embotits que ells mateixos fan com havien fet les generacions anteriors i, a partir del setembre, en seran vuit, amb la Cansaladeria Puig del carrer Gran de Sant Andreu. Per tant, no solament coneixen el tracte amb el públic del comerç de proximitat, sinó també l’elaboració dels productes tradicionals de carn i xarcuteria. Tracte humà i servei i qualitat al client són l’estendard familiar en tots dos casos, per la qual cosa, la continuïtat d’aquesta manera de fer és garantida en aquest xamfrà de Gran de Sant Andreu amb Sòcrates que és ple d’història. Quantes vegades es deuen haver obert i tancat les portes d’aquesta cansaladeria que tants bons moments ha donat en fer la queixalada a un entrepà, fer bullir l’olla o gaudir d’una bona brasa? La botifarra de perol, blanca, negra, negra amb faves, el pernil dolç, el bull, el foie, el frànkfurt, la catalana, el paté, el pernil, la mortadel·la, sobrassada, tantíssima exquisidesa que surt d’aquest obrador familiar –que ho continuarà essent– fa sentir una olor boníssima en obrir la porta de la botiga. Tan sols ensumant sembla que esmorzis o berenis, per la intensitat de la bona aroma. “L’elaboració pròpia és el que ens ha donat prestigi. Són productes icònics, que es desmarquen de la producció industrial”, puntualitza Pròsper Puig.
Caliu de barriPuig no deixarà el contacte amb el comerç, perquè, malgrat que ja no hagi de matinar per obrir la botiga, continuarà presidint la Fundació Barcelona Comerç, que té entre mans la candidatura de Barcelona a presidir la capitalitat europea del comerç de proximitat. Qui millor que ell per a acompanyar la promoció de l’activitat dels botiguers de la ciutat, havent fet tanta vida a la seva cansaladeria. Recorda que fins i tot obria els regals de Reis a la botiga perquè els pares aquell dia també despatxaven. Sap que la feina en un negoci així, com diu ell, “excedeix l’activitat econòmica”. I s’explica: “les botigues semblem el punt d’informació dels barris. A part de la feina empresarial, som un actiu social molt important dels barris i pobles. El petit comerç de proximitat és qualitat de vida.”
Per això, ell ara sent una triple satisfacció pel traspàs del negoci. “Volia que es complissin tres requisits: que qui ho agafés mantingués la mateixa activitat i el personal que hi treballava –els vuit treballadors hi continuaran– i que qui vingués fos algú que s’arrelés al territori, algú que treballés per a la cohesió social de la comunitat, no un paracaigudista. I he tingut la sort que tots tres es compleixen.”
Els nous propietaris vénen d’una família de xarcuters que van començar al barri del Clot, al mercat del qual tenen botiga, també a l’Eixample, a Gràcia, a l’Hospitalet de Llobregat, a Sant Cugat del Vallès i a Montgat (Maresme).
Ara, a Sant Andreu hi trobaran un poble, per les coses bones i també les dolentes, que té comportament de pertinença. “Fins ara, molts nascuts a Sant Andreu s’hi ha pogut quedar a viure”, diu Puig. Ell hi ha fet vida. “Aquí he nascut, he anat a escola i he conegut la meva dona, que també és de Sant Andreu, i la nostra filla també hi viu”, comenta.
“Ens sentim molt acompanyats, ens ajudem en tot el que podem i encara diem que baixem a Barcelona, quan agafem el metro per anar al centre de la ciutat”, exposa aquest santandreuenc. Considera que el barri on viu té tots els avantatges i cap inconvenient i que Sant Andreu és el gran desconegut de Barcelona.
Passejar per carrers com ara el Gran de Sant Andreu és un veritable entreteniment. Aquesta via ha sabut mantenir el comerç ben viu, i la façana de la cansaladeria Puig demana aturar-se a contemplar tot l’edifici. Les portes modernistes són de l’any 1909, ens diu Pròsper Puig, que també ens assenyala més amunt, un projectil de canó de la revolta coneguda com a guerra de la Jamància, de final de l’any 1843.
Fins i tot aquest casquet s’ha conservat incrustat a la paret, testimoni immòbil de la història d’aquest comerç i de tantes generacions de veïns que han estat clients fidels a l’obrador dels Puig i ho continuen essent. D’ençà dels primers embotits de subsistència pura, derivats de la matança del porc, amb què els santandreuencs preparaven brous i cuinat calòrics, fins als menjars preparats més actuals. L’any 1976, Pròsper Puig va fer el curs de tecnologia de la carn al gremi i, a partir d’aleshores, van començar a introduir pastes fines, mortadel·les, pernil dolç, frànkfurt, més xarcuteria. No han deixat de ser un referent al districte per totes aquestes elaboracions. Ara, de Puig a Bosch, preservant la història de la cansaladeria, es continuaran custodiant els records de tot un barri i un gran bocí d’autenticitat en la ciutat.