Quatre receptes casolanes per a fer la coca de Sant Joan
La coca de Sant Joan és un dels dolços més estimats de l’any. Cada revetlla omple les taules de colors i de gusts: fruita confitada, crema, pinyons, xocolata… Us proposem quatre receptes per a fer-la a casa, totes ben explicades i seguint fil per randa les instruccions dels qui les han compartides.
1. Coca clàssica de brioix (Lluís Artés, Forn de la Plaça, Alella)Ingredients per a una coca de mig quilo:
- 300 g de farina de força
- 2 ous
- 45 g de sucre
- 30 g de mantega (en total)
- 7 g de sal
- 60 g d’aigua
- 50 g de llevat fresc
- Aromes: vainilla, canyella i pell de llimona ratllada
- Fruita confitada i pinyons per a decorar
Elaboració:
- Barregeu tots els ingredients, excepte la mantega. De la mantega, només n’hi afegiu 10 g al començament.
- Pasteu-ho fins que la pasta sigui ben fina i no s’enganxi.
- Incorporeu la resta de la mantega (20 g) a remeses, i continueu treballant la massa.
- Quan sigui ben llisa, deixeu-la reposar 30 minuts.
- Per comprovar que és ben pastada, feu la prova del tel fi: estireu un trosset de massa amb els dits. Si forma una làmina prima que no es trenca, ja està.
- Doneu forma a la coca: feu-ne una làmina d’uns 55 cm de llarg per 15 cm d’ample i poseu-la sobre paper sulfurat.
- Pinteu-la amb ou batut i deixeu-la fermentar tota la nit a la nevera.
- L’endemà, traieu-la de la nevera, torneu-la a pintar amb ou, afegiu-hi la fruita confitada i els pinyons.
- Coeu-la a 220 °C durant 13-15 minuts.
Ingredients:
- 1 làmina de pasta de full rectangular
- Mig pot de cabell d’àngel (uns 500 g)
- Pinyons o ametlla tallada
- Sucre de llustre per a decorar
Elaboració:
- Pre-escalfeu el forn a 200 °C.
- Esteneu la làmina de pasta de full sobre el paper sulfurat directament a la safata del forn.
- Punxeu la pasta amb una forquilla per evitar que pugi massa.
- Amb els dits, feu un petit rivet al voltant perquè no s’escapi el farciment.
- Esteneu el cabell d’àngel sobre la pasta i repartiu-lo bé.
- Escampeu per damunt pinyons o ametlles tallades.
- Enforneu la coca a 200 °C amb escalfor a dalt i a baix durant 18-20 minuts.
- Traieu-la del forn i deixeu-la refredar.
- Quan sigui freda, empolseu-la amb sucre de llustre.
Ingredients (per a quatre persones):
- 1 làmina de pasta de full rectangular
- 100 g de llardons
- 1 ou
- Pinyons o ametlla tallada
- Sucre
Elaboració:
- Esteneu la pasta de full sobre el paper de forn.
- Talleu la làmina per la meitat en sentit vertical per obtenir dos rectangles iguals.
- Poseu els llardons entre dos papers de forn i aixafeu-los amb un corró.
- Repartiu els llardons damunt un dels trossos de pasta de full.
- Tapeu amb l’altre tros de pasta i pressioneu una mica perquè s’enganxi. Podeu passar-hi el corró amb suavitat.
- Pinteu la coca amb ou batut.
- Escampeu-hi els pinyons o l’ametlla i una mica de sucre per sobre.
- Coeu-la al forn a 200 °C durant 20 minuts o fins que sigui daurada.
Ingredients:
- 3 ous
- 250 g de sucre
- 100 g de mantega a temperatura ambient (o 100 ml d’oli de gira-sol)
- 1 iogurt natural
- 250 g de farina de pastisseria
- 1 sobre de llevat en pols
- 1 taronja mitjana (pelada i sense llavors)
- 1 pessic de sal
- Un grapat de pinyons
- Rodanxes de taronja confitada en almívar
Elaboració:
- Bateu els ous amb el sucre fins que la barreja blanquegi.
- Afegiu-hi la mantega pomada o l’oli i el iogurt.
- Tritureu la taronja pelada i sense llavors, i incorporeu-la a la barreja.
- Afegiu-hi la farina barrejada amb el llevat i la sal, i remeneu-ho amb cura.
- Poseu la massa en un motlle untat amb mantega i farina.
- Doneu-hi uns copets perquè la massa s’estengui bé i no quedin bombolles.
- Coeu-la al forn preescalfat a 180 °C durant 30 o 40 minuts. No obriu el forn durant els primers 15 minuts.
- Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció, traieu la coca, pinteu-la amb almívar i decoreu-la amb les rodanxes de taronja confitada, els pinyons i una mica de sucre.
- Torneu-la al forn i acabeu-la de coure. Després, deixeu-la refredar completament abans de servir-la.
Amb aquestes quatre receptes, podeu fer a casa algunes de les coques més típiques de la revetlla. Bon profit i bona festa!